Cocos Navideños

Buenas y navideñas tardes! Sí, navideñas, porque aunque falta una semana ya se respira navidad por todas partes. Luces, regalos, preparativos de cenas especiales, cenas de empresa, turrones...de hecho, llego bastante tarde a publicar una receta para navidad, pero así soy yo, improvisada.

Esta receta es sencillísisisisisima, ideal para hacer con niños un sábado por la tarde con villancicos de fondo y bailes entre coco y coco (que es lo que mi santa madre y yo hicimos este sábado).
Además es una receta que lleva en mi familia 4 generaciones y no nunca falta en estas fechas.

Ingredientes:

• 1 kg de Coco rallado
• 1 kg de azúcar
• 12 huevos
• Cerezas en almíbar (opcional)
• Chocolate para fundir (opcional)
•  

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos los huevos, añadimos el azúcar y seguimos batiendo (a mano, así te ahorras el gimnasio). Cuando el azúcar esté totalmente integrado con el huevo, vamos añadiendo el coco poco a poco y seguimos batiendo con las varillas.

Si llega un momento en el que te cuesta batir con las varillas, es hora de amasar a mano, mucho más divertido (sobre todo si hay niños, como yo, vaya).

Una vez tenemos la masa bien mezclada, preparamos las cápsulas en una bandeja de horno y las vamos rellenando formando bolitas. Si le pones cerecitas, es el momento de hacerlo, antes de hornear.

Horneamos unos 10 min (yo use cápsulas pequeñas, si las usas más grandes, déjalos unos 15 min. o vigila hasta que se doren ligeramente por arriba)

Para decorar con chocolate, lo ponemos a fundir al baño maría, y cuando este derretido, con un tenedor vamos haciendo líneas uniformes encima de nuestro coco.

Si probáis a hacerla ya me contaréis que tal :)

Ya sólo me queda desearos una feliz navidad, que comáis mucho y bien!
Un saludo cocinero navideño para todos!!

Carrot Cupcakes

Con este frío repentino creo que lo mejor que he podido hacer este finde es encender el horno. Y la mejor receta que podría elegir para reinaugurar el blog es esta. La version cupcake de la famosa tarta Carrot Cake que nos enseña Alma de Objetivo: Cupcake Perfecto en su libro.

Estos cupcakes quedan esponjosiiiiiisimos, tierniiiiiiisimos y con un sabor a canela increible. Un acierto sin duda.

Ingredientes:

Para el Bizcocho:

• 140 gr. de harina
•  1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela
• 2 huevos
• 115 gr de azúcar blanco
• 120 ml de aciete de oliva suave
• 150 gr de zanahorias
• 140gr de manzana
• 60 gr de pasas sin hueso
• 5 nueces (Yo no utilicé las nueces por motivos alergiosos)

Para la crema:

• 120 gr de mantequilla
• 300 gr de icing sugar (azúcar superfino)
• 125 gr de queso crema de untar
• 1 cucharadita de leche

Preparación:

Pirmeramente precalentamos el horno a 180º. Tamizamos la harina con la canela y el bicarbonato.
Rallamos la zanahoria y la manzana y reservamos. Batimos los huevos y el azucar hasta que blanqueen los huevos. Añadimos la harinas y continuamos batiendo. Incorpoamos la zanahoria, la manzana y las pasas (si usas nueces, añádelas también) y mezclamos suavemente.

Rellenamos las capsulas 2/3 y horneamos 20-22 min a 160º con calor arriba y abajo.

Una vez horneados, sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Para preparar la crema, tamizamos el azúcar y lo batimos con la leche y la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente) hasta que se integre. Añadimos el queso crema y batimos al principio despacio y vamos subiendo la velocidad.

Decoramos nuestros cupcakes con la crema. En este caso yo usé la famosa boquila 1M de Wilton y moldeé unas zanahorias en fondant para decorar.

 

Espero que os guste el nuevo diseño del blog y sobre todo la receta. 

En casa parece que ha gustado, ¡¡porque casi no quedan!!

Nos leememos pronto :)

Pechugas rellenas de foie, manzana y queso de cabra sobre veluté acompañadas de aros de cebolla con salsa holandesa, y olé.

Y aquí vuelvo, amigos, de siglo en siglo, lo sé.

Hoy traigo una receta que he tenido que hacer para el curso. La receta tenía que ser de elaboración propia, incorporando una veluté y una salsa holandesa y adaptándome a unos ingredientes. Y este fue el resultado, unas pechugas rellenas de foie, manzana y queso de cabra sobre veluté acompañadas de aros de cebolla con salsa holandesa. Y sí, lo sé, vaya nombrecito largo, pero soy malísima para ponerle nombre a las recetas. El caso esque da igual como de largo sea el nombre si la receta gusta, y, ¡vaya si gustó! A mi catador oficial parece ser que le encantó, y eso que reconoce tener un paladar bastante exquisito, (vamos, lo que viene siendo un poquito deladito). Cocinar para alguien delicado puede ser un buen reto, pero ver como rebañan el plato sin duda es una de las mayores satisfacciones de un cocinero. Desde aquí, gracias, por apoyarme en lo que hago y por ser mi conejillo de indias. :)


Pechugas rellenas de foie, manzana y queso de cabra sobre veluté acompañadas de aros de cebolla con salsa holandesa

INGREDIENTES:

Veluté.
Caldo casero de pollo.
Mantequilla.
Harina.
sal, pimienta blanca .

Salsa holandesa.
2 yemas de huevo.
150 gr. de mantequilla.
1 chorrito de zumo de lima.
sal, pimienta blanca.

Pechugas: (4 personas)
4 pechugas de pollo.
Leche.
Foie.
1 Manzana.
Queso de cabra.

Aros de cebolla.
Cebolla.
Harina.



ELABORACIÓN:

Veluté.

Preparamos caldo casero de pollo. Yo utilicé 3 carcasas de pollo, dos muslos, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 puerro, 1 patata y un taco de jamón. Y como tengo el tiempo bastante limitado siempre, lo hice en la olla expres.

Para la salsa, ponemos en una sartén una nuez de mantequilla a derretir, y una vez deshecha añadimos la harina (lo que se llama Roux Claro). Sofreimos la harina y añadimos el caldo de pollo, que tendremos caliente, poco a poco hasta conseguir la textura que deseemos. Añadimos sal y pimienta al gusto.

Salsa Holandesa.

Ponemos un cazo con agua al fuego, colocamos un bol al baño maría con las 2 yemas de huevo y batimos hasta montarlas. Añadimos sal pimienta y el zumo de lima (al gusto). En otro cazo derretimos mantequilla y la vamos incorporando en hilo a las yemas sin dejar de batir. Podemos clarificar la mantequilla, esto es, derretirla en un cazo y separar la grasa del suero, al incorporarla a las yemas es más fácil que se corte pero presenta mejor comportamiento si queremos gratinarla.

Aros de cebolla.

Cortamos la cebolla en aros gorditos, enharinamos y freimos. (Muy sencillitos)

Pechugas.

Ponemos las pechugas a remojo en leche (quedan más jugosas).

Mientras tanto cortamos el foie y la manzana en bastones, salpimentamos el foie y pasamos por la plancha ligeramente.

Una vez sellado el foie, añadimos la manzana a la sartén y salteamos un poco. Cortamos el queso de cabra en trocitos y ya tenemos listo nuestro relleno.
Sacamos las pechugas de la leche y rellenamos con los bastones de foie y manzana y los trocitos de queso. Bridamos con hilo de bramante o cosemos con unos palillitos para que no se salga el relleno de nuestra pechuga. Sellamos en la sarten, y pasamos a una bandeja de horno para que termine de hacerse la pechuga.

Y listo.

Este es el resultado.

 Espero que os guste como nos gustó a nosotros.

Un saludito cocinero y un besito chocolateado de postre para todos.

:)









 

Pate de higaditos de pollo al Oporto sobre cebolla caramelizada.

Tengo esto abandonadísimo, soy consciente! Pero no saco tiempo para nada ultimamente! El caso esque en todo este tiempo que hace que no escribo han pasado varias cosas (culinariamente hablanco, claro). Me matriculé en la Escuela de Hosteleria ESAH, y en ello estoy, aprendiendo miles de cosas nuevas!! :)

La semana pasada, hice la maleta y me fui a Madrid a un curso monográfico impartido por Iñaki Oyarbide!! Imaginaos! Iñaki Oyarbide, un grande de la cocina española, dándome un curso!

Yo flipaba de verlo ahí.

  

(para quien no me conozca, soy la cabecita de pelo corto rizado que está flipando con Iñaki)

Cocinaros unos platos bueníiiisimos.

- Curry rojo de morcillo de ternera ( que no pude probar porque lo acompaño de arroz y mermelada de melocotón, y soy alergica :( )
- Pan dulce de Almortas, emulsionado en sifon y cocinado 35 seg. al microondas. Una pasada.
- Carne de venado con frutos rojos y aceite aromatizado de eucalipto. La carne al punto, especial, y el aroma de eucalipco que le aportaba un frescor increible.
- Sushi invertido de magret de pato. Riquísimo. El punto perfecto de vinagre de arroz. (He probado otros sushis con demasiado sabor a vinagre, tanto, que eclipsaba el resto de ingredientes)

 - Risotto de boletus confitadas con tartufata: INCREIBLE es decir poco. Plato estrella por excelencia.

Las imágenes están sacadas del blog de la escuela (yo no pude hacer fotos) y la crónica más detallada la podéis leer aqui: La Comida está Servida.


Y ya, dejo de daros envidia y paso a daros la receta de un pate de higaditos de pollo que he tenido que hacer para la escuela, y para ser mi primer paté no está nada mal.


INGREDIENTES:

• 1 Kg.de higaditos limpios
• 200 Gr.tocino de cerdo blanco
• 250 Gr. de nata (30% Grasa)
• Orégano
• Pimienta blanca
• Sal (al gusto)
• Brandy (1 Copa)
• Oporto (1 Copa)
• 1 Clara de huevo.

ELABORACIÓN:

Una vez limpios los higaditos, marinamos con una copa de brandy y otra de oporto, pimienta y orégano 24 horas (yo los tuve 48). 

Cocemos el tocino en la nata y trituramos los higaditos escurridos. 

Cuando enfríe el tocino trituramos también y lo incorporamos a los higaditos, junto con la clara de huevo. Rectificamos de sal.

Metemos la masa en un molde forrado con papel film tapamos con el film. Cocemos a 110º al baño maría sobre 2 horas o hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio.

Et voilà

 Por aquí entra poquita gente, si tu eres uno de ellos, gracias :)

Besitos!

Hamburguesas caseras en 5 minutos

Se acerca Septiembre, la gente vuelve de vacaciones y todo parece ir volviendo a la normalidad, asique ya no vale la escusa del verano para tener esto abandonado.

Hoy os traigo una receta sencilla, rapidísima y una buena alternativa a esas hamburguesas grasientas (que tanto nos gustan) con un toque especial. La receta está sacada del libro de recetas de Nigella Lawson del que estoy completamente enamorada, aunque tiene alguna pequeña modificación.



Ingredientes:

300 gr (aprox) de carne picada de ternera.
1 cucharada sopera de cebolla frita crujiente.
1 yogur natural.
1 cucharadita de salsa de soja
Sal
Pimienta.



Elaboración:

Mezclamos en un bol la carne picada con la cebolla, el yogur, la salsa de soja. Añadimos la sal y la pimienta y pasamos a darles forma a mano. Para darle una forma perfectamente redonda yo utilicé unos aros de emplatar, pero igualmente se puede hacer dandole forma redondeada con las manos.

Calienta una sarten con dos gotas de aceite. Pasa las hamburguesas durante unos minutos (dependiendo del punto en el que os guste la carne). Sácalas y reserva.


Sírvelas como más te guste, con lechuga, tomate, queso, bacon, cebolla, un huevo frito... Hay infinidad de combinaciones buenísimas. En este caso yo opté por tomate, queso de cabra, bacon y cebolla frita crujiente.

Acompañados de unas patatas bravas, en pocos minutos tienes una cena de 10.

Quiche Lorraine

Se que tengo el  blog abandonado, prometo sacar tiempo para probar recetitas nuevas y compartirla con vosotros :)

Hoy traigo mi cena del viernes, una quiche, sencillísima, rápida y buenísima. Esta famosa tarta salada original de Francia que, por supuesto, tiene infinidad de variantes. De momento os traigo la Quiche Lorraine, que podemos decir es la original y de la que proceden las demás variantes. Se me ocurren varias para probar, ya os sorprenderé con alguna.

Una cena ideal si tienes invitados.En mi caso fue mi invitado favorito, que como siempre, prueba todo lo que hago (y de momento le gusta).

Ingredientes:

• Masa quebrada (Yo usé la que viene ya preparada y lista para usar, pero tambien puedes hacerla tu mismo)
• 300 g de bacon ahumado
• 200 g de queso enmmental rallado
• 250 ml de nata
• 100 ml de leche
• 4 huevos
• sal y pimienta

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.

Estiramos la masa con un poquito de harina para que no se pegue, y colocamos en el molde. Pasamos el rodillo por el borde del molde para cortar la masa sobrante.

Echamos cualquier semilla para evitar que la masa suba un poco o se abombe, (o por ejemplo unas almendras que a la vez se doren). Yo usé garbanzos, (en casa evitamos los frutos secos por mi alergia).

Horneamos durante unos 10-15 min. y una vez listo retiramos los garbanzos y pintamos la base de la tarta con un huevo batido para que se selle y evitar que absorba la humedad del relleno y horneamos unos 5 min. más.

Para preparar el relleno, empezanos por freir el bacon en una cucharadita de aceite y reservamos en una servilleta de papel para que absorba el aceite sobrante. Reservamos junto con el queso rallado.

Mientras se frie el bacon podemos preparar la parte liquida. Batimos los huevos y mezclamos con la nata, la leche, sal y pienta.

Una vez hemos sacado la masa echamos algo más de la mitad del bacon y el queso y añadimos la mezcla de huevos, nata y leche. Para terminar echamos el resto del bacon y el queso y al horno.
Lo dejamos en el horno unos 20-25 min. y listo.

Sacamos del horno y servimos caliente.

Lo dicho, una comida ideal para cuando tienes visitas y quieres quedar bien, porque da para unas cuantas raciones.

Espero que la probeis y me digais que tal :)

Besitos!

Cupcakes de chocolate y café

Hoy os traigo una receta expres!!

Unos cupcakes que preparé para el cumple de Jesús, para darle una pequeña sorpresa y poder cantarle el cumpleaños feliz a última hora. ¡¡Y deben estar buenos porque ya no queda ni uno!! Por poco ni me da tiempo a hacerles fotos.

Son los segundos cupcakes que hago (ya subiré la receta de los cupcakes de oreo) y los he hecho un poco a ojo y sin una receta concreta. He usado la receta del bizcocho de chocolate y así pasó, que me salieron 30!!

Para el frosting utilicé:

- Dos tarrinas de queso mascarpone.
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de café descafeinado de sobre (disuelto en 4 cucharadas de agua )

Todo bien mezclado, et voilá!

 Esponjosos, nada empalagosos, suaves, buenísimos :)


¡1 besito y feliz semana a todos!